Å lage mat til noen med cøliaki krever grundighet og bevissthet rundt krysskontaminering og trygge ingredienser. Denne guiden gir deg en enkel og praktisk innføring i hvordan du kan lage trygg, glutenfri mat. Den passer både for deg som skal lage mat til noen med cøliaki og for deg som nylig har fått diagnosen og er usikker på hvor du skal starte.
1. Forstå cøliaki og gluten
Cøliaki er en autoimmun sykdom der inntak av gluten skader tarmen. Gluten finnes i hvete, rug, bygg og produkter som inneholder disse kornsortene. Selv små mengder gluten kan utløse en reaksjon, så det er viktig å være nøyaktig.
2. Trygge og utrygge ingredienser
Trygge ingredienser
- Naturlig glutenfrie korn: ris, mais, quinoa, bokhvete, amaranth, hirse
- Frukt, grønnsaker, kjøtt, fisk, egg og meieriprodukter uten tilsetninger
- Glutenfrie melblandinger og havre merket glutenfri
- Belgfrukter, nøtter og frø
- Råvarer uten tilsatt gluten
Utrygge ingredienser
- Hvete, rug, bygg, spelt og durumhvete
- Vanlig brød, pasta, kaker og bakevarer med gluten
- Mange ferdigprodukter, sauser og dressinger (sjekk ingredienslisten)
- Øl og noen typer soyasaus
3. Unngå krysskontaminering
Selv små mengder gluten kan være skadelige for personer med cøliaki. Følg disse retningslinjene for å unngå forurensning:
- Bruk rene redskaper og kjøkkenbenk. Vask grundig før bruk.
- Ha egne skjærebrett, brødrister og smørepålegg for glutenfri mat.
- Unngå å bruke samme smørkniv, sleiv eller stekepanne hvis de tidligere har vært brukt til glutenholdig mat.
- Bruk separate oppbevaringsbokser for glutenfri mat.
- Lag glutenfri mat først, før annen mat, for å redusere risikoen for forurensning.
Viktig: Ikke bruk ingredienser som kan ha vært i kontakt med gluten. Dette kan være en åpnet pakke smør der en kniv med glutenholdige smuler har vært dyppet, eller en krydderblanding som har blitt kontaminert. Vurder alltid tidligere bruk.
4. Viktige merkinger å se etter
- Glutenfri (merkingen er lovpålagt for trygge produkter)
- Kryssede korn-symbolet (anerkjent glutenfritt merke)
- Ingredienslister: Unngå “kan inneholde spor av gluten”
5. Servering av glutenfri mat
Når den glutenfrie maten er ferdiglaget, sørg for at den holdes atskilt fra annen mat:
- Bruk eget serveringsbestikk for glutenfri mat.
- Informer de som skal spise om hva som er glutenfritt.
- Pass på at ingen tar feil bestikk eller blander matvarer.
6. Oppsummering – Slik lager du trygg mat til noen med cøliaki
- Bruk kun glutenfrie ingredienser.
- Unngå krysskontaminering ved å holde glutenfri mat adskilt.
- Sjekk alltid merking og ingredienslister.
Følger du disse stegene, kan du trygt servere mat til noen med cøliaki. Lykke til!
